Фото: Freepik Эксперты Авито Работы и гастроакадемии STANFOOD by METRO зафиксировали заметное усиление конкуренции за квалифицированные кадры в сфере общественного питания.По итогам зимы 2025–2026 годов средние предлагаемые зарплаты в отрасли выросли на 36% год к году и достигли 68 118 руб./мес., а спрос на ключевые позиции продолжил ускоряться, при этом интерес к профессиональному обучению вырос на 20%.
Чек Индекс: продажи в общепите в 2025 году увеличились на 13% Как отмечают исследователи, в сфере общественного питания занятость часто предполагает посменный график, поэтому фактический уровень дохода сотрудников кухни может зависеть от формата заведения, региона, уровня квалификации и опыта кандидата, а также графика работы и количества смен.
Драйвером роста становится не только дефицит кадров, но и изменение требований к специалистам: работодатели все чаще ищут сотрудников с конкретной экспертизой, способных быстро включаться в процессы и обеспечивать стабильное качество кухни.
По данным Авито Работы, по динамике спроса за зиму лидирует профессия шеф-повара: число вакансий для этих специалистов выросло на 69% за год. При этом сама роль шефа трансформируется: сегодня это не только повар, но и управленец, отвечающий за концепцию, экономику кухни и развитие команды.
Среди самых высокооплачиваемых специалистов отрасли лидируют су-шефы – их средний предлагаемый доход составляет 108 058 руб./мес., что на 14% выше показателя прошлого года. Более высокий уровень зарплатных предложений для этой позиции может быть связан с высокой операционной нагрузкой.
На втором месте по уровню зарплатных предложений находятся шеф-повара – в среднем 93 339 руб./мес. (+8% за год). Шеф-повар отвечает за концепцию кухни, разработку меню и управление командой. Тройку лидеров замыкают тандырщики: их средний предлагаемый доход составляет 87 714 руб./мес. Эти специалисты готовят блюда в тандыре и отвечают за работу традиционной печи.
В число профессий с высокими зарплатными предложениями также входят повара (85 561 руб./мес., +55%), которые занимаются приготовлением блюд и организацией процессов на кухне, и кондитеры (64 978 руб./мес., +39%), отвечающие за приготовление десертов и выпечки.
***
Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.
И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.
New Retail